¡En otoño comemos frutas y verduras!

¡En otoño comemos frutas y verduras! Las frutas y verduras son una parte importante de una dieta saludable. Como parte de una dieta equilibrada, recomendamos consumir al menos 5 raciones diarias de frutas y verduras. Son ricos en fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes y compuestos vegetales. Las frutas y verduras también son naturalmente bajas en sodio y grasas.

¿Por qué no es bueno cocinar verduras?

En un estudio anterior, los investigadores examinaron las 20 verduras más comúnmente consumidas y seis métodos de cocción para intentar responder una pregunta importante. ¿Cuál es la mejor forma de cocinar verduras? Los 6 métodos de cocción probados, que además son los más utilizados a nivel mundial, fueron: hornear, hervir, freír en aceite, cocinar a presión, freír al fuego o en sartén sin aceite y cocinar en microondas.

Las 20 verduras elegidas para los experimentos fueron: espárragos, acelgas, habas, brócoli, coles de Bruselas, coliflor, zanahoria, apio, berenjenas, ajos, judías verdes, puerros, maíz, cebollas, guisantes, pimientos, espinacas, acelgas) y calabacines.

Por lo tanto, se ha demostrado, por si había alguna duda de que esto no sería así, que el método más destructivo de cocinar verduras es freírlas en aceite. Esto resulta en una gran cantidad de calorías vacías que no sólo te hacen engordar. Pero también tienen un alto potencial cancerígeno claramente demostrado.

Iniciativa gratuita de frutas y verduras

Una simulación realizada por investigadores de la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de Nutrición de la Universidad de Tufts (Estados Unidos) estimó los beneficios clínicos y financieros que una mayor disponibilidad de frutas y verduras traería a los pacientes diabéticos con inseguridad alimentaria.

¿Cuál fue el resultado de la simulación?

Su análisis estimó que un programa nacional para recetar productos a personas de 40 a 79 años con diabetes e inseguridad alimentaria podría prevenir 296.000 casos de enfermedades cardiovasculares (por ejemplo, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares). También podría ganar 260.000 años de vida ajustados por calidad (años vividos con buena salud). Todo ello durante la vida de los pacientes actuales.

Se ha estimado que, a través de estos beneficios para la salud, los beneficios también ahorrarían $39,6 mil millones en costos de atención médica y $4,8 mil millones en costos de productividad perdida.

¿Qué tan bueno es cocinar verduras?

La conclusión de los investigadores fue que el mejor método para cocinar verduras es al vapor o a la parrilla. O cocinar en el horno, en bandejas tapadas, por tiempo limitado. Sin embargo, parece que algunos nutrientes de las verduras se destruyen con el tratamiento térmico. Mientras que otros son absorbidos más fácilmente por el cuerpo.

Por eso, no dudes en comer verduras crudas o moderadamente al vapor o asadas en cada comida principal. Elija darle sabor a sus alimentos usando especias y hierbas, en lugar de freírlos. Y si necesitas adelgazar no te excedas con ningún tipo de aceite, ni siquiera en ensaladas. Elija rociar sus ensaladas con 4 o 5 bocanadas de aceite en aerosol en lugar de verterlo directamente de la botella.